Coq au Vin

4 Pers.

1,5 kg Hähnchenschenkel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
500 g Champignons
200 g Schalotten
2 EL Butter
4 cl Cognac
700 ml Rotwein
1 Bouquet Garni (3 Lorbeerblätter, 2 Tl Thymian, 2 El Petersilie)
4 El Sahne
Salz, Pfeffer, Hähnchengewürz

Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Dann mit Salz, Pfeffer und etw. Hähnchengewürz bestreuen.

Speck, Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden.

In einem Schmortopf die Butter zerlassen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Herausnehmen und die Hähnchenschenkel rundherum anbraten.
Mit dem Cognac ablöschen und flambieren (Vorsicht Stichflamme!)
Sobald die Flamme erloschen ist, den Wein angießen.

Bouquet garni, Karotten und Sellerie zugegeben und die Speck-und-Zwiebel-Mischung wieder zufügen. Die Keulen zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 30 Min. garen. Nach 15 Minuten 300 g Pilze und die Schalotten zugeben.

Die garen Hähnchenteile herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, Sahne zugeben. Salz und Pfeffer und ggf. etw. Hähnchengewürz zugeben und etwas einkochen lassen. Die restlichen Champignons ganz kurz extra braten und in die fertige Sauce geben.